近年来，越来越多内地餐饮品牌进军香港市场，吸引不少港人尝鲜。据南方日报报道，6月9日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心（下称“中心”）公布，一个冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。据悉，涉事店铺为沙田好运中心的蜜雪冰城。中心发言人表示，中心从沙田一零售店铺抽取上述样本进行检测。结果显示，该样本的大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，超出香港法例上限。中心已知会有关商户上述违规事项。有关商户已按中心指示停售及弃置相关食品。中心也已向有关商户负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求有关商户进行彻底清洁和消毒。如有足够证据，中心会提出检控。根据香港《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于50000个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。中心表示，大肠菌群含量和总含菌量超出法例标准，显示产品的卫生情况欠理想，但并不表示会引起食物中毒。中心会继续跟进事件和采取适当行动，以保障食物安全和市民健康。

图源：香港特别行政区食品安全中心官网

什么是大肠杆菌？

大肠杆菌又叫做大肠埃希氏菌，是一种两端钝圆、有鞭毛、能运动、无芽孢的革兰氏阴性杆菌，是存在于人类和动物肠道以及环境中的细菌，也可以在食物中找到。

大多数大肠杆菌属于正常寄居菌，只有很小一部分在一定条件下可引起疾病，如引起腹泻和炎症等。

可引起人类腹泻的大肠埃希氏菌主要包括肠致病性大肠埃希菌(EPEC)、肠产毒性大肠埃希菌(ETEC) 、肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）、肠出血性大肠埃希菌（EHEC）、肠黏附性大肠埃希氏菌（EAEC）。其中肠出血性大肠埃希氏菌是它们中最“臭名远扬”的。

大肠杆菌如何传播？

1.通过食物传播

食物传播是大肠杆菌传播的主要方式，如果食物不卫生或没有熟透，受到细菌的污染，我们摄入就可能引起疾病。

2.经过水传播

如果饮用了没有消毒的、不卫生的或受过污染的水，也可能引起疾病。

3.密切接触传播

如果接触过动物粪便污染的物品，也可以引起感染，对人体造成影响。人与人之间的传染是由于感染患者的粪便中含有大量大肠杆菌排至体外造成的，大肠杆菌在人之间的传播途径多是通过粪-口这一传播途径。

大肠菌群超标

对食品及人体健康有什么影响？

食品中检出大肠菌群，可能是食品原料、包装材料受到污染，也可能是生产过程中受人员、工器具、生产环境等污染，还可能是产品灭菌条件未达到工艺要求导致的。如果食品中大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质。

大肠菌群超标说明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品可能会导致腹泻，严重的可能引起呕吐等症状。

如何预防大肠杆菌感染？

1. 食材要新鲜并清洗干净，肉类煮熟后再食用；

2. 生熟食材要分开，分区处理和存放，变质食物切忌食用；

3. 确保饮水干净，饮用经消毒的奶制品；

4. 养成良好的个人卫生习惯，饭前便后勤洗手；

5. 通过体育锻炼、合理安排休息、多吃新鲜的蔬菜水果、保持良好的情绪来共同提高机体的免疫力。

来源：南方日报、健康广东

广州日报、中国新闻网

编辑：山西晚报全媒体编辑 秦小茜