传统五仁月饼馅料配方和制作（中秋节教你做长辈最爱的五仁月饼）

月饼有一个特点，刚刚烤出来它都是软的，放凉了又硬了，必须密封回油个2天才可以变得好吃，所以大家别着急。做好的月饼，凉透密封，等个2天正好吃。

【传统五仁月饼】此方子为：50g一个月饼，共48个。

馅料：各种坚果一共940g，现成的五仁馅500g。（馅为30g每个）

月饼皮：中筋面粉490g，转化糖浆340g，花生油120g，枧水10g。（皮为20g每个）

蛋黄水：一个蛋黄，水15ml，混合拌匀即可。手粉：玉米淀粉适量。

1.首先制作月饼皮，在盆中倒入转化糖浆，加入枧水拌匀，倒入玉米油搅拌匀。

2.筛入低筋面粉或者月饼粉拌匀成团，放入袋子中，密封松弛1-2个小时。

3.坚果不限制，爱吃什么用什么，说是五仁月饼有点委屈它了，看我的够丰富吧，放入绞肉机搅拌成坚果碎。

4.可以用白芸豆馅儿，也可以用莲蓉馅，这一步就是为了将坚果碎凝聚在一起，混合成团，搓成30g一个的球，盖保鲜膜备用。

5.月饼皮醒面1-2小时后，分为48等份。取一个面团，包裹住一个馅料，用虎口收口，不要留空隙，这个是烤出来的月饼不破皮的秘诀。很多朋友说，做的月饼塌腰了，破皮了。那么一是你的馅料太湿了，而是你包的时候没有包紧，留有空隙了。

6.面团蘸玉米淀粉滚一圈，放入模具压3下。

7.烤箱180度预热后，月饼表面喷2下水，放入烤箱180度上下火烤5分钟定型后，先取出，表面刷蛋黄水。

8.刷完蛋黄水，继续放回烤箱180度上下火继续烤15分钟。全程共烤20分钟。

9.烤好的月饼很软，不要碰，凉透很硬，密封回油2天就可以吃了。

10.自己做的馅料就是丰富，喜欢的朋友赶快试试看吧。

预祝大家中秋节快乐，花好月圆，人团圆。