这道菜做法简单，就是一些家庭中最普通的菜肴了，它的颜色鲜艳、营养丰富，其中的山药不仅含有多种维生素和矿物质，还富含粗纤维，可增加人的饱腹感，是减肥瘦身的佳品。同时还可以健脾胃。小时候在农村，家里的菜地里面种的山药，每到秋天，搭山药的架子上就结满了山药豆。我们就把山药豆收集起来，可以留到冬天吃很长时间。到了冬天我妈妈经常就用大白菜跟山药豆一起炖了吃，虽然只是简单的做法，但确实是非常好吃的美味，真是很香很香。

今天到市场买菜，看见摊位上有卖山药的，立刻想起来小时候妈妈做的“山药炖白菜”，立即买了几斤和一颗大白菜。于是就做了这道“山药炖白菜”。一边吃，一边回味着儿时的味道 。在冬季吃这道菜，真的好吃开胃还暖和。下面我就和大家分享一下这道菜的简单做法：

【制作主料】：山药1斤、白菜250克

【制作调料】：干辣椒2个、花椒几粒、青蒜苗1根、姜几片、香葱1根、盐2克、老抽2克、鸡精2克、陈醋3克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：带上胶皮手套，然后用刀把山药的皮削掉，切成滚刀块，在放入碗中，添清水后放一勺盐泡10分钟左右（主要是防止山药变黑和继续流出黏液）。

【步骤二】：大白菜洗净后，先切成手指长的段，然后再切成筷子粗的条备用。切成条可以减少炖的时间同时也容易入味，口感也更好。

【步骤三】：把姜切成丝，葱切成小段，同时把干辣椒切成小段，青蒜也切成小粒备用。

【步骤四】：所有的材料准备完成后，我们把泡好的山药用水冲洗几遍，最好用热水，热水可以减少黏液流出，保存营养的损失。

【步骤五】：取一个炒锅，把水分烧干，在放一勺油约50克，开小火把姜葱放里边，慢慢炒出香味。

【步骤六】：姜葱炒出香味后，把山药到里边翻炒1分钟左右。

【步骤七】：然后我们添上一碗水，基本上没过山药就可以，现在开始调味，我们一次放入干辣椒和几粒花椒、盐2克、老抽2克、陈醋3克。

【步骤八】：开大火烧开后转小火盖盖，然后慢炖15分钟左右。

【步骤九】：慢炖15分钟，我们把白菜倒入里边给它翻炒均匀后，在炖3-4分钟左右。

【步骤十】：基本上白菜快熟了我们把青蒜苗和鸡精翻炒一下，开大火收汁，但是不要把汤汁收的太干，留点汤汁味道才好吃。最后，关火盛入大碗中上桌开饭啰！

好吃下饭，暖和开胃的“山药炖白菜”就做好了！非常好吃，做法也简单，喜欢的可以试一试哦！

——【小贴士】——

做一道好吃的“山药炖白菜”家常菜非常简单，但是我们还是要注意以下几点；

（1）山药去皮一定要戴上手套，防止皮肤过敏，同时山药切完后用盐水泡一下，这样可以防止山药变黑，同时也可以减少黏液流出，减少营养流失。

（2）白菜最好切成和筷子粗细的条，这样白菜易入味也可以减少炖的时间。

（3）我们要把山药炖得快熟后再放白菜，这样就可以保证山药和白菜一起炖熟，而不过火。白菜炖的时间比较短一般3-5分钟就可以炖熟。

（4）炖的时候，放点陈醋可以防止山药混汤同时味道也更加鲜美。