1、【啤酒鸭】

1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。

2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。

3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。

4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。

5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。

2、【鸭肉菌汤煲】

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干。

2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。

4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。

5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

3、【红烧土豆鸭】

1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。

2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。

3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。

4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。

5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。

4、【薏米山药老鸭汤】

1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。

2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮切成滚刀块备用。

3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。

4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。