今日是冬至，冬至之后便是数九天了，有说法“冬季进补，开春打虎”，冬至之后天气慢慢变冷，要多吃一些营养丰富、蛋白含量高的食物。很多地方有冬至要“加菜”的说法，下面分享8道营养丰富的肉菜，营养美味，简单好做，看着有食欲。

一、猪肉蛋卷

食材：猪肉，鸡蛋，葱，姜，八角，花椒，玉米淀粉，生抽，老抽，盐，鸡汁，五香粉，白胡椒粉

步骤：1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡出香味，留葱姜水备用。

2、猪肉切块放入绞肉机中，绞成肉馅，在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。

3、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲。

4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀。

5、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟。

6、把晾凉的蛋饼铺平，上面铺上一层肉馅，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。

7、然后放入盘中，上蒸锅蒸15分钟，蒸煮后切块就可以吃了。

二、猪脚黄豆

食材：猪蹄，黄豆，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，葱，姜

步骤：1、黄豆中加入清水，浸泡一晚把黄豆泡发。

2、猪蹄剁成小块，凉水下锅，加入料酒和姜片焯烫至变色。

3、锅里倒油，放入冰糖熬成红褐色。

4、下入猪蹄炒至猪蹄上色，加入葱姜片，2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，适量盐，翻炒均匀。

5、加入清水没过猪蹄，开大火烧开后，放入泡好的黄豆，盖上锅盖小火炖40分钟。

6、炖到猪蹄软烂后，大火收一下汤汁，就可以出锅了。

三、糖醋虾仁

食材：大虾，葱，蒜，胡椒粉，盐，番茄酱，白糖，白醋，生抽，淀粉

步骤：1、把大虾的虾头和虾壳去掉，挑出虾线，留虾仁备用。葱蒜切碎备用。

2、把虾仁放入碗中，加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀。

3、淀粉中加入适量水，调成浓稠的淀粉糊，放入虾仁均匀裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧至7成热，把虾仁炸至表面酥脆。

5、碗中加入1勺生抽、2勺番茄酱、2勺糖、3勺醋、适量水淀粉，搅拌均匀。

6、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后倒入料汁熬成浓稠，放入炸好的虾仁，翻炒均匀就可以出锅了。

四、蒜香排骨

食材：排骨，葱，姜，蒜，生抽，料酒，老抽，冰糖

步骤：1、排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，捞出来放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺胡椒粉，再放入蒜末。

2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。

4、加入适量热水，然后再放适量的生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末。

5、中小火炖45分钟左右，炖到排骨软烂后，然后转大火收干汤汁。

五、腐竹牛肉

食材：腐竹，牛肋条，姜，胡萝卜，洋葱，大葱，生抽，五香粉，胡椒粉，啤酒，老抽，冰糖

步骤：1、将牛肉切成大块，用清水泡出血水，然后用开水焯烫一下。

2、胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。

3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉放在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。

5、炖到牛肉软烂后，放入泡好的腐竹再炖5~10分钟，炖至腐竹软烂。

六、孜然鸡块

食材：鸡腿，大蒜，干红辣椒适量，孜然粒适量，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，盐

步骤：1、准备两个鸡腿，去掉油脂后，剁成小块，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。

2、大蒜去皮，放入油锅中，炸到表面颜色变黄，捞出来备用。腌好的鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。

3、干红辣椒剪成段，然后锅里留一点底油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

4、下入之前炸好的鸡块和大蒜，淋入生抽，翻炒到孜然均匀地包裹在鸡块上面，把鸡块炒得干一点，就可以了。

七、酸菜鱼

食材：草鱼，酸菜，泡椒，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，盐，料酒，豆瓣酱，胡椒粉

步骤：1、把草鱼清洗干净，去除内脏后，把肉片下来，鱼骨剁成段，鱼头从中间分开。

2、放入碗中，加入1个蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量盐和胡椒粉腌制一下。

3、酸菜清洗干净浸泡20分钟，切成小片备用，葱切葱段，姜切成片，大蒜切成块备用。

4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒和干红辣椒翻炒均匀。

5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜变软，再放入鱼骨和鱼头翻炒一下，加入清水烧开。

6、等到汤汁烧开，加入盐，生抽，豆瓣酱和胡椒粉，下入腌好的鱼肉片，大火煮到鱼肉片变色就可以了，把酸菜和鱼骨捞出来，鱼片摆在上面就可以了。

八、红焖鸡腿

食材：鸡小腿、葱、姜、蒜、料酒、生抽、腐乳、冰糖

步骤：1、鸡腿清洗干净，放入锅里，加清水烧开，焯烫至变色。

2、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味后，放入鸡腿翻炒一下，然后放入1勺料酒，2勺生抽，2勺腐乳汁，2勺冰糖，翻炒至上色。

3、加入清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡腿软烂后，收一下汤汁就可以出锅了。