素炒木耳怎么炒好吃？ 厨师长清炒一盘木耳山药

一盘清炒木耳山药，带你的肠道做做操。

对于很多正在减肥的人士来说，最近这一个多月应该是相当难熬吧。不能出门、活动领域受到了很大的限制，在家运动幅度又不能太大，不然很容易影响邻里和谐。本来过年期间吃的肉肉就多，再加上运动量这么少，眼看着好不容易减下去几斤肉又要一点一点长回来，心里是相当焦虑。

眼下春天也来了，露肉的季节也快到了，看着这面膜都盖不全的脸、游泳圈似的小肚腩，该拿什么挽回我日思夜想的"魔鬼身材"。

别急，谁说减肥只有运动一个方法，控制饮食也很重要。今天，阿飞就给大家带来一款清炒木耳山药，零脂肪、不含油，还能加快肠道蠕动，防止脂肪沉积，为你早日迎来魔鬼身材添砖添瓦。

【清炒木耳山药】

第一步：准备食材

山药一根、把外皮刮干净，切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。红椒半个、切成菱形片。准备适量的木耳，用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透、让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅。再准备一根大葱、切成葱丝备用。

第二步：榨葱油

把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来。葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

第三步：焯水

锅内烧水、大火烧开以后，把山药和木耳沥干水分倒出锅中，焯水一是为了让食材更容易炒熟，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油炸锅。大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，然后其一倒入清水过凉，避免食材在余温下回软。

第四步：烹炒

再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒倒入笊篱中控干水分。油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克，转大火快速翻炒化开调料。再勾入一点水淀粉、增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。

有话说：

1.切好的山药片要用清水泡上，以免氧化变色。

2.木耳一定要充分泡发，否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。

3.焯水一是为了让食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多余的水分，以免冷水遇到热油炸锅。